やがて訪れる脳の退化予防の目的で取り組んだこの場所。 文章には誤字脱字などもございますがご容赦下さい。

鰆

2014.05.23

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今日は朝から所用で高知へ、丸一日留守にするとあと作業が少し不安ですが！！
鰆です。半身ずつ味噌漬け用とお寿司に。
先日真鯛を味噌漬けにした床に黄ザラメを足して味を整え。
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切り身に塩をふり一時間、水分をキッチンペーパーで拭きます。我が家はガーゼは敷かずに漬け込みます。
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二段にします。
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明日の夕方には少し味噌をつけて一切れずつラップで包み繁忙期に備えて冷凍に。
三度目の床には自家栽培のアスパラをさっと塩ゆでして漬けます。魚のうまみが入って美味しい～（笑）
味噌床は最後まで使い切ります。
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残りの寿司用は、酢でしめて簡単握りにしました。
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